鱼眼咖啡成立于2010年，先后在北京、沈阳、成都等地都开过店。2013年，孙瑜曾关掉所有门店，把重点放在咖啡豆烘焙业务上。直到2017年，经过品牌升级后，又在上海以“小店+外卖服务”的升级模式，重新开始。

据了解，目前鱼眼咖啡已经在北京和上海开设了十多家门店，包括街铺、中庭店、外卖厨房店三种业态。

凭啥它能获得融资？我相信，和孙瑜的一个观点分不开：一杯好喝的咖啡本应是日常。

当精品咖啡拥抱市场时，自然会收获资本的青睐。

刚过去的 8 月底，鱼眼咖啡（FISHEYE）在北京完成了一项“改造项目”，位于华贸公寓的概念店已经进入试营业状态。它的前身其实是一座类似废弃的集装箱一样的街边独立小店，最终这个大的框架得以保留，并同时也给赋予了全新的生命。

整间门店的设计由 EICO SPACE 联合创始人 Albert 操刀，“A 哥”为这间店铺定下的主调是“环保”，强调减少浪费，“即便是所谓的环保材料，能少用就少用”。在此基础上店铺打破了各个区域的独立性，屋顶延伸到地面成为了外墙，招牌从店铺独立出来放在了外面，同时店内大量采用木质元素，顶部由上百条专门定制的铝管组成的巨型格栅，加上黄色灯光的搭配，整体通透、温暖，并且极其有层次感。

先前的店铺位置

选址：核心商圈，开小店

和Seesaw coffee、鹰集等精品咖啡品牌，动辄200平米开大店、大空间的模式不同，鱼眼咖啡在线下门店走的是“小而精”策略。

门店面积集中在15～60平米，中庭和街铺店负责线下体验和品牌传播，外卖店则主要用于制作外卖订单。其位于上海长乐路的第一家门店就是小小的门脸朝外，有顾客评价“一不留神就会错过”。但从窗口面向路人的咖啡机，却成为吸引焦点的来源，起到聚拢流量的作用。

“街铺和中庭门店的“小”解决了渗透率的问题，“精”则体现在门店自带社交传播效应上，解决的是“品牌”精神的需求。”孙瑜说。

北京的798艺术园区、北新桥，上海的静安嘉里中心、中山公园——面积虽小，但位置都选在核心商业区域。

“门店最有利于品牌认知与消费者触达。今年的目标是先吃透北上核心商业区域，将门店数提升一倍以上，之后还将进驻深圳等城市。”孙瑜说。

靠近核心消费群体，抓住对咖啡有刚需的那批人，是精品咖啡走连锁化道路的有利选择。

事实上这间鱼眼咖啡看起来整体设计更加完整和独特，思路贯彻得更加清楚。在此基础上，店内也有鱼眼咖啡标志性的黑色钢制材料进行点缀，而一些金色的细节则起到了画龙点睛的效果。每个区域靠设计完成了自然的划分，并且无论是公务谈事、朋友闲聊还是家人聚会，不同的区域都能做到互不干扰。

“外卖可以突破咖啡消费场景，将单一门店的覆盖范围扩大数倍。用户通过微信小程序在线点单、门店自提，还可以订购咖啡外送以及购买咖啡豆和罐装咖啡产品。”孙瑜告诉咖门。

在孙瑜的判断中，中国的咖啡消费即将迎来高速增长，将会变得更加日常、高频。“不会是线性的增长，而是到了一定GDP和市场成熟水平时，实现爆发式的增长。”孙瑜说。“中国的95后和00后人群逐渐成为消费主力，咖啡市场即将迎来爆发。随着咖啡消费者的逐渐成熟，咖啡的消费场景正在从‘第三空间’的社交属性转变为‘日常饮品’的功能属性。”因此，鱼眼咖啡希望抓住市场爆发前夕的时间点入局，及早站稳脚跟。

产品：布局全产业链，把价格做低

由于较早着手布局供应链，据孙瑜介绍，目前，鱼眼咖啡从种子到杯子全产业链均有涉及。“2012年就自建咖啡豆烘焙工厂，目前的产能已经足够覆盖鱼眼现有门店，并且由于提前做了远期规划，产能随时可以按需扩大。”孙瑜说。

这带来的优势是，一方面保证咖啡品质的稳定输出，另一方面为品牌争取更大的利润空间，把价格低下来。“烘焙这个过程会将咖啡豆的价值提升4-5倍。”孙瑜说，这部分成本控制在自己手中，就使得门店即使用了更高品质的咖啡豆，成品价格也依旧与星巴克等主流商业咖啡持平甚至略低。

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